Petites quenelles à poêler à faire soi même.

INGREDIENTS:

250 ml d’eau, 50g de beurre, sel, 200g de farine,3 œufs, chaire de poisson ou volaille finement hache.

Préparation:

Dans une casserole porter à ébullition l’eau salée et le beurre.

Versez dans la casserole la farine d’un seul coup et remuez énergiquement.

Cuire à feu doux 5 min en remuant pour dessécher la pâte.

Retirer du feu et incorporez les œufs un à un.

Mélangez et ajoutez la chair de poisson ou de volaille et laisser tiédir.

Façonnage de la quenelle: faites des boudins de 3 cm environ.

Le pochage: Porter une grande casserole d’eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu’à ce qu’elles remontent en surface.

Les quenelles sont prêtes à être utilisées.

La sauce rose:

Dans une petite casserole faite mélanger une cuillère à soupe de maïzena avec un 1/2 l de lait , faire chauffe à feu doux en remuant pour lier la sauce. une fois liée on y ajoute une feuille de basilic et une cuillère à café rase de concentre de tomates et une demi tasse à café d’eau. Réchauffer la sauce en remuant 2 minutes.

pour les quenelles nous optons pour les faire dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive

Servir chaud on peu accompagner de légumes verts un régal.

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